Jule anderagù med Papardelle

4 personer

3 andelår
4 spsk olivenolie
2 løg, skrælles og hakkes fint
1 gulerod, skrælles og hakkes fint
1 stængel bladcelleri, skrælles og hakkes fint
3 fed hvidløg, skrælles og hakkes fint
4 dl rødvin (Chianti, hvis man har)
1 dåse blommetomater
2 dl hønsefond
4 laurbærblade
3 kviste frisk timian                                                                                                                                 Tørrede porcini svampe (kan evt.undlades)
Salt
Peber
Parmigiano Reggiano

Papardelle

Rengør andelårene og fjern overflødigt fedt. Aftør andelårene.

Opvarm olien i en tykbundet sautérpande til at den er rygende varm. Krydr andelårene med salt og peber og brun dem på alle sider, ca. 10-12 minutter. Fjern andelårene fra panden og sauter løg, gulerødder og bladselleri ved middelvarme indtil grøntsagerne har fået lidt farve. Tilsæt vin, hønsefond, tomater, hvidløg, laurbærblade,  timiankviste og tørrede porcini svampe og bring i kog. Tilsæt andelårene og lad retten simre ved svag varme i ca. 1 time. Tag andelårene op og fjern skindet inden at kødet plukkes af benene. Læg kødet tilbage i gryden og lad retten simre i yderligere30 minutter uden låg. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen i en stor gryde tilsat salt. Kom pastaen (al dente) over i ragúen og vend indtil at pastaen er dækket til med saucen. Servér med masser af friskrevet Parmigiano Reggiano.