Spaghetti med Hvidløg, Olie og Chili

500g aflang pasta (spaghetti, spaghettini, linguini)
Salt
4 fed hvidløg (hakkes fint)
2-3 stærke små chilifrugter (hakkes fint)
1 håndfuld hakket bredbladet persille (hakkes fint)
6 spsk. god jomfruolivenolie

Pasta aglio, olio e peperoncino er en utrolig simpel ret, men muligvis den mest populære pastaret i Italien. Retten er enkel, men kræver dog alligevel en del opmærksomhed, da det er afgørende at hvidløget ikke brænder på og at pastaen er al dente.

Sæt en gryde over med rigeligt vand og salt. Tilsæt pastaen, når vandet koger. 

Varm olien op og lige inden olien begynder at syde tilsættes chili og hvidløg. Dernæst tilsættes et par skefulde pastavand sammen med persillen.

Pastaen tages af blusset, cirka et minut inden den er færdig (den har stadig en lille hård kerne) og hældes ned i olien. Vigtigt: Behold en kop af kogevandet. 

Pastaen koges færdig på panden i et minut, mens du hyppigt tilsætter skefulde af kogevand. Målet er at ramme den perfekte cremede blanding af olie, kogevand og stivelse fra pastaen. Spis pastaen med et skud peber og rigelige mængder af Parmigiano Reggiano.