Parmigiano Reggiano kan opbevares op til flere måneder i køleskabet, hvis man blot følger ét af disse råd:

  • Undgå at røre osten med beskidte fingre.
  • Læg et stykke husholdningsfilm på ostens skæreflade og pak resten af osten ind i et viskestykke eller køkkenrulle. Tages der ikke af osten i nogle dage, kan du forsigtigt fugte klædet, så osten beholder sin fugtighed.
  • Pak osten ind i bagepapir og læg den i en plastboks eller
  • Skær osten op i mindre stykker og pak de stykker, der ikke skal bruges med det samme ind i husholdningsfilm.

Parmigiano Reggiano er en velegnet ost til at komme i fryseren. Dog aftager fornemmelsen af krystaller i osten.

Parmigiano Reggiano kan sommetider have hvide pletter på overfladen, men det behøver ikke at være tegn på begyndende mug. Saltet i osten trænger blot ud i overfladen og kan ligne mug. Kig godt efter, måske er det ostens salt, du har fået øje på.