Parmegiano Reggiano — den ægte parmesan ost

 Hver ost bærer et oprindelsesmærke, som består af et stemplet mærke på hele skorpen med ordene ”Parmigiano Reggiano”. Et nummer der identificerer mejeriet. Angivelse af produktionsmåned- og år. Og derudover garanteres sporbarheden af  et mærke på ostens overside med en unik kode, der kan scannes af en computer og identificere den enkelte ost.

Hver ost bærer et oprindelsesmærke, som består af et stemplet mærke på hele skorpen med ordene ”Parmigiano Reggiano”. Et nummer der identificerer mejeriet. Angivelse af produktionsmåned- og år. Og derudover garanteres sporbarheden af  et mærke på ostens overside med en unik kode, der kan scannes af en computer og identificere den enkelte ost.

Parmegiano Reggiano er én af verdens mest berømte og værdsatte italienske oste med en lang histore bag sig. Parmegiano Reggioano og kendt for dens delikate og nøddeagtige smag, og i sin bedste form er den noget nær himmelsk. Den særlige konsistens, aroma og enestestående smag, gør osten til et fantastisk produkt. 

Parmigiano Reggiano er resultatet er mange års traditioner, som er givet videre fra generation til generation.  Det menes at Parmigiano Reggiano for første gang blev fremstillet af etruskerne og stammer fra den lille by Bibbiano syd for Po-floden i Parma provinsen.

Parmigiano Reggiano er beskyttet af reglerne om oprindelsesbetegnelser den såkaldte D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta).

 NY Times har lavet en fed infographic om produktion af Parmigiano Reggiano

NY Times har lavet en fed infographic om produktion af Parmigiano Reggiano

Varemærket Parmigiano Reggiano må derfor kun sættes på en ost, der er fremstillet: 

  • i en nøje afgrænset del af Emilia-Romagna regionen i det nordlige Italien - nærmere betegnet Parma, Reggio Emilia, Modena Bologna eller Mantova provinserne.
  • efter helt bestemte og strikse regler til fremstillingsmetoderne, fodring af køerne (udelukkende græs og naturligt foder). Dette krav har til hensigt at sikre den rigtige smagsprofil i det endelige produkt. 

Parmigiano Reggiano produceres helt uden tilsætningsstoffer. Der anvendes 16 liter rå mælk (helt frisk og uden nogen form for behandling) til fremstillingen af 1 kilo Parmigiano Reggiano. Der går omkring 550 liter mælk til fremstillingen af en hel, rund Parmigiano Reggiano-ost. Under den langvarige lagring - minimum 24 måneder eller mere - sker en naturlig modning, der giver osten dens særlige smag og konsistens i overensstemmelse med kravene til en Parmigiano Reggiano.

Til trods for at Parmigiano Reggiano produceres i store mængder, foregår arbejdet fortsat manuelt, og det er den menneskelige faktor, der gør Parmigiano Reggiano til noget særligt hver gang. Ostens helt unikke kvaliteter skyldes samarbejdet mellem mælkeproducenten og ostemesteren, som forvandler mælken til ost og nøje følger dens modningsproces.